平时吃早餐时来一碗稀饭，配上香气四溢的咸鸭蛋，总觉得滋味特别满足。切开后，蛋黄金黄流油，既能搭粥也能配馒头。可一到自己动手腌的时候，常常遇到不是太咸，就是不出油的情况。那么鸭蛋如何腌制不咸又出油？其实方法并不复杂，只要掌握几个细节，谁都能腌出好味道。
一、选对鸭蛋是第一步
要腌得好，先得选得对。鸭蛋最好挑新鲜的，个头适中，壳要完整没有裂纹。太小的鸭蛋黄少，不容易出油；太大的不容易入味。买的时候轻轻摇一摇，声音沉闷的多半比较新鲜。
二、腌制方法的常见做法
1. 盐水腌
· 先准备一锅开水，加盐，盐量要让生鸡蛋能浮起来；
· 等盐水完全凉透，把洗净晾干的鸭蛋放进去；
· 封好容器，放在阴凉处，20天后就能开尝。
这种方法入味均匀，时间长些。如果怕咸，20天左右尝一颗，觉得合适就取出来煮。
2. 干腌
· 把鸭蛋洗净晾干；
· 表面涂一层高度白酒，再裹上细盐；
· 装进坛子里密封；
· 等到20天左右，蛋黄就开始起沙出油。
干腌法步骤简单，而且容易出油。要是不喜欢太咸，盐裹薄一些就行。
3. 酒糟腌
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· 用黄酒或米酒，加少许盐，把鸭蛋浸泡进去；
· 腌出的鸭蛋香味更浓，咸度也更柔和。
这种做法适合喜欢风味独特的人。
三、掌握咸淡的小诀窍
1. 腌制时间要控制：20天左右一般正好，再久会偏咸。
2. 盐量别过头：盐水里能让蛋浮起来即可，不必放得太浓。
3. 随时试吃：腌到一半的时候，可以先煮一颗尝尝，最能直观判断咸淡。
四、怎样才能出油
· 蛋要新鲜：新鲜鸭蛋的蛋黄更容易起沙出油；
· 腌前用酒擦：白酒不仅能去腥，还能帮助蛋黄出油；
· 腌透后要煮：煮熟时高温会让油脂充分渗出。
五、家常里的吃法
· 早晨粥里来一个自己腌的鸭蛋，味道更踏实；
· 咸鸭蛋黄拌进炒饭里，颗颗晶亮油润；
· 中秋月饼、端午粽子里，加一颗咸蛋黄，立刻点睛。
六、保存方式
腌好的鸭蛋放冰箱冷藏最佳，可以保持风味。煮熟的鸭蛋如果一次吃不完，剥壳后用保鲜盒装好，冰箱里能放两三天。返回搜狐，查看更多