（鸡尾酒配腌珍珠葱。图片来自网络）
黄洋葱/Yellow Onion
1
黄皮洋葱几乎适合任何西餐料理，在食谱中如果没有特别指明，或者其他洋葱不凑手的时候，那黄皮洋葱做百搭好了。
（图片来自网络）
黄皮洋葱的皮色棕黄，里面却是洁白如玉，既辛辣又辛香，可以做各种料理，烤肉、炖肉、做汤什么的都可以咯。例如Gelatin料理法式洋葱汤：
（更多Gratin料理，可以看这里：图片来自网络）
甜洋葱/Sweet Onion
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甜洋葱比黄皮洋葱略大略扁，颜色更淡，含硫量少过大部分洋葱，水分更多，糖分非常高，做焦糖洋葱忒理想。还有就是，煎炸或焙烤也很好用。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
（海鲜芝士面包碎做的Stuffing，烤个甜洋葱，味道可以的。图片来自网络）
红洋葱/Red Onion
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红皮洋葱的甜度适中，口味温和，可以直接生吃。表里都是一种品红色，颜和味道都很鲜明。
（图片来自网络）
红洋葱的盛世美颜，使它成为沙拉或者其他需要增加颜值食物的理想材料。除了沙拉以外，还可以放进例如三明治、汉堡或者。。。配烤猪扒。
（图片来自网络）
（还可以腌渍一下。图片来自网络）
（在鸡蛋上放几丝。图片来自网络）
白洋葱/White Onion
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白洋葱皮倍儿白，味道比黄洋葱更温和也更甜，非常脆生，可以生吃、做Salsa或者，鳄梨沙拉。还有，可以凹造型玩。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
当然，还可以这样玩：
（做法看这里：。图片来自网络）
小干葱/Shallot
5
现在越来越多的亲熟悉小干葱了，褐色的外皮，略带紫色的肉质，略像大蒜头的样子，这是一种小高级的洋葱，味道比普通的洋葱更加浓郁，可以细切当做沙拉的Dressing或者做入沙司。做肉菜时，先将小干葱对切入锅煸一下，味道会更好。
（图片来自网络）
（小干葱红酒炖牛排。图片来自网络）
想过小干葱跟能酸奶一起当Dip咩？
材料（6人份）：
大个小干葱– 3个，细切
希腊酸奶（低脂）- 1½杯
初榨橄榄油– 1汤匙
海盐– 适量
1
将小干葱、酸奶和橄榄油在一个中号碗里混拌，用盐调味，加盖并冷藏至少6小时。
2
取出酸奶酱，撒上更多橄榄油并享用。
（Recipe by Samin Nosrat。这个酱可以用来配羊肉、烤鸡或者烤鱼，味道好极了。图片来自网络）
（配薯片也行哦。图片来自网络）
青葱/Scallion
6
青葱是未发育完全的洋葱，还没形成完整球茎或者是专门培植的洋葱变种。青葱的味道比绝大部分洋葱温和，可以加入沙拉、salsa生吃，青葱花也可以入汤、入Pasta或者入海鲜。
（图片来自网络）
（洋葱其实跟大葱青蒜都是百合科的一票亲戚，这个可以串着用。图片来自网络）
（叶子也是可以用的。图片来自网络）
墨西哥和米国西南部，青葱会撒了盐直接烤，再撒柠檬汁，作为传统的烧烤食品配搭。
（图片来自网络）
在西班牙的加泰罗那，青葱叫做Calçot，在Valls，那里产的青葱还是欧盟地域保护产品呢。
（当地还有一个青葱节/Festa de la Calçotada，广场上会堆柴烧烤大量的青葱让游客品尝。图片来自网络）
（大妈们在现场捣各种蘸料。图片来自网络）
（剥去外衣就可以直接送入嘴里，亲想试试咩？图片来自网络）
韭葱/Leek
7
韭葱也叫扁葱，也是洋葱变种，很像长疯了的青葱，营养极好，做汤做沙司都行，做Gratin料理也很好用。除了做韭葱土豆汤，还可以做墨汁海鲜饭、白汁绘牛肉等料理，味道都不错的。
（做法看这里：）
（做法看这里：。图片来自网络）
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鉴于本号非烹饪专业号，如有不当之处，请各路专家指正。
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